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精致又美味的的檸檬泡芙派！

2024-04-29 271

“ 檸檬泡芙派 ”

配料表單：

做法步驟：

泡芙

1.過篩面粉。

2.將水、牛奶、鹽、糖和黃油倒入鍋中。

3.煮沸后關(guān)火，然后立即加入面粉。

4.用刮刀攪拌，使面團(tuán)光滑均勻。繼續(xù)開火加熱，將面團(tuán)攪打 3-4 分鐘，使其干燥。

5.將其倒入立式攪拌機(jī)的碗中，裝上攪拌器，一次加入一個雞蛋，等雞蛋完全融合之后再加入下一個。

6.當(dāng)你提起面團(tuán)，它落回碗中時，就會形成一條絲帶狀。注意根據(jù)面粉的吸收能力，可能需要調(diào)整雞蛋的使用量。

7.將部分面團(tuán)裝入合適的裱花袋中，并放入冰箱冷藏。

8.從冰箱中取出裱花袋并將面團(tuán)擠在襯有油紙的烤盤上。

9.將烤箱預(yù)熱至240°C。放入烤箱。烘烤 15 分鐘。將烤箱溫度調(diào)至 170°C，然后讓泡芙繼續(xù)烘烤約 20 分鐘。放在架子上冷卻。

酥皮底

1.用搟面杖將面團(tuán)搟開。

2.把它切成所需尺寸：直徑 20 厘米，適合 6-8 人。

3.將油紙放在烤盤上，刷上少許油，將圓盤面餅放在上面。

4.放入冰箱，必須靜置1 到 2 小時，這樣它才能更好地膨脹并且烘烤時不收縮。

5.將一部分面團(tuán)放進(jìn)裱花袋中，在圓盤面餅的外邊緣上擠上一圈。放進(jìn)冰箱冷藏。

6.從冰箱中取出酥皮底，將其放在襯有油紙的烤盤上。預(yù)熱烤箱，在 170°C 下烘烤 40 分鐘。在架子上靜置冷卻。

香草卡仕達(dá)醬

1.打開香草莢并刮出香草籽。將香草籽和全脂牛奶放入鍋中，加熱煮沸。

2.加入所有原料并攪拌均勻。放入冰箱中快速冷卻。

檸檬奶油

1.將香草卡仕達(dá)醬攪拌至順滑，然后加入檸檬凝乳。

2.加入三分之一鮮奶油加入混合物中并攪拌混合。

3.逐漸加入剩余的鮮奶油。

檸檬佛手柑果凍

1.使用前20分鐘將明膠浸泡在冷水中。

2.加熱佛手柑泥，檸檬汁和細(xì)砂糖至50°C。

3.加入瀝干的明膠片。

4.攪拌混合并加入檸檬醬和沃夫伯爵檸檬味利口酒。

青檸奶油

1.碗中加入青檸皮、淡奶油、糖粉，攪拌打發(fā)。

組裝

1.用檸檬奶油填充泡芙。

2.用焦糖涂抹泡芙表面，然后將它們直接放在硅膠模具中，等待冷卻后獲得一層焦糖淋面。

3.冷卻后，從模具中取出泡芙，然后用焦糖將它們直接粘在酥皮底上。將檸檬奶油倒在酥皮底中。

4.在裱花袋中加入青檸奶油。

5.在頂部擠上青檸奶油，然后點綴上檸檬蜜餞和檸檬佛手柑果凍。