“ 柚子開心果草莓慕斯蛋糕 ”

這款蛋糕是結合了柚子、草莓、開心果的夢幻組合。開心果餅干碎的部分，有一種美味的松脆感，而開心果酸橙海綿蛋糕底，由于開心果粉和開心果醬的結合，具有強烈的開心果風味，吃起來軟和濕潤。慕斯中加入了草莓巧克力和柚子巧克力，可以給慕斯蛋糕帶來非常溫和的奶油質地，有助于減少酸橙和柚子的酸味喔！整體看起來也是一款非常高顏值的慕斯蛋糕～！快快get起來！

配料表單：

做法步驟：

開心果酸橙海綿蛋糕底：

1.將烤箱預熱至160°C，開啟通風模式。給25 × 20厘米的烤盤模具噴上脫模油噴霧，鋪上防油紙。

2.將黃油放入微波爐中融化，取出待其冷卻至45°C。

3.將蛋黃、雞蛋、45g細砂糖、開心果醬、酸橙皮和海鹽混合在一起，攪拌至面糊表面光滑。

4.將步驟2融化的溫熱黃油一點一點地加入到步驟3中，攪拌均勻后，加入開心果粉和全麥面粉，攪拌混合至面糊表面光滑。

5.在裝有打蛋器的立式攪拌器中將蛋白打至有一點泡沫即可(不需要打發出尖角)。再慢慢加入52克細砂糖，打至形成有光澤的蛋白糖霜。

6.將一小部分蛋白糖霜加入步驟4中，用刮刀用力攪拌混合，使面糊變軟。然后用刮刀將剩余的蛋白糖霜分兩次輕輕拌入面糊中。

7.將步驟6倒入烤盤模具，用調色刀將其均勻攤開，放入烤箱烘烤約20分鐘，直到表面微微金黃。從烤箱中取出，讓其完全冷卻（建議用保鮮膜包好并放入冰箱冷凍一小時左右再切。這樣它就會變得稍微硬些，但不會完全凍結，可以在不破壞它的情況下切好它），然后用一個直徑16厘米的不銹鋼蛋糕圈切出一個圓盤狀。

1.將烤箱預熱至160℃，開啟通風模式。將開心果粉、蔗糖、全麥面粉、海鹽、軟化的常溫黃油放入破壁機中，混合攪拌直到獲得砂質混合物。

2.將步驟1鋪在放有矽膠墊的多孔托盤上，放入冰箱冷藏30分鐘。

3.待步驟2冷藏取出后再放入烤箱烘烤15分鐘，直到變得表面金黃。從烤箱中取出，撒上可可脂粉以保證表皮松脆。剩余的開心果餅干碎也可儲存在密封容器中，常溫保存。

1.將白巧克力放入微波爐中加熱融化至45°C。加入開心果醬，用刮刀攪拌。

2.用破壁機將去殼開心果切碎，然后加入到步驟1中，再放入開心果餅干碎。用刮刀攪拌均勻，得到均勻的顆粒狀混合物。

3.用一把大約3毫米厚的小刀將步驟2平鋪在開心果酸橙海綿蛋糕底上，冷藏保存。將剩余的白巧開心果碎儲存在不透明的密閉容器中，常溫避光保存。

1.將明膠片浸泡在冷水中，靜置備用。

2.將草莓巧克力放入微波爐加熱至45°C，取出后靜置備用。

3.用微波爐加熱草莓果泥和葡萄糖糖漿（不要煮沸），取出后加入軟化并排空水的明膠片，用刮刀攪拌使明膠片溶解。

4.將步驟3分兩次倒入步驟2中，用刮刀大力攪拌，直到混合物表面變得光滑。

5.將步驟4轉移到攪拌杯中，用手動攪拌器攪拌乳化，直到獲得最佳和最絲滑的稠度。

6.慢慢加入冷的鮮奶油，用攪拌器不斷攪拌（不要打入空氣）。加入天然紅色食用色素（增強粉紅色），再次攪拌乳化。

7.將步驟6倒入一個直徑16厘米的圓形硅膠模具（倒出1厘米厚），冷藏兩小時備用。

1.加入草莓果泥、蜂蜜到平底鍋中并加熱至40°C。

2.將果膠和蔗糖加入到小碗中混合并靜置備用。當步驟1溫度達到40°C時，將它們加入到步驟1中。

3.將步驟2加熱煮沸后轉中火，繼續加熱1分鐘，用橡膠刮刀不斷攪拌。離火后加入酸橙果汁。

4.將草莓醬倒入烤盤中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏約30分鐘，直至變得微溫且未完全凝固。

5.將草莓醬鋪在冰凍的草莓奶油慕斯上約2-3毫米厚，冷藏1小時。

1.將明膠片浸泡在冷水中，靜置備用。

2.將柚子巧克力放入微波爐加熱融化至45°C，靜置備用。再用微波爐加熱塔卡柚子果汁至45-50°C。

3.在加熱后的塔卡柚子果汁中加入軟化并排空水的明膠片，用刮刀攪拌使明膠片溶解。

4.將步驟3分三次倒在融化的柚子巧克力上，用刮刀攪拌，直到混合物表面變得光滑。

5.再倒入攪拌杯中，加入香草籽，用手動攪拌器攪拌，直到獲得最佳和最絲滑的稠度。再倒入碗中，冷卻至35-40°C。

6.半攪打鮮奶油，輕輕拌入步驟5中。再倒入在直徑18cm的圓形硅膠模具中。把冷藏的草莓醬奶油慕斯的(草莓醬那一面朝下，與柚子香草慕斯接觸)，輕輕按壓，直到與模具齊平。

7把剩下的柚子香草慕斯倒入模具中，最后放入開心果酸橙海綿蛋糕底(開心果酸橙海綿蛋糕底面朝下，白巧開心果碎面朝上)。輕輕按壓，直到與模具齊平。

8用調色刀清理掉多余的慕斯。在家用冷凍柜中冷凍約4-6小時，或在速凍柜中冷凍90分鐘。

1.將明膠片在 40 克冷水中浸泡至少 10 分鐘。

2.將柚子味巧克力入微波爐中加熱融化至 45°C，然后倒入量杯或攪拌杯中。

3.在平底鍋中將柚子果泥、細砂糖和葡萄糖糖漿加熱至 104°C。

4.停止加熱，加入甜煉乳和軟化并排空水的明膠片，用刮刀攪拌。

5.將步驟4倒在步驟2中，用手動攪拌器攪拌乳化，不要打入空氣。

6.將鏡面果膠與 11 克水一起煮沸，把它加入步驟5中并再次攪拌乳化。添加天然黃色食用色素（增加黃色）并再次攪拌乳化。

7.將步驟6濾入烤盤中以去除氣泡，用保鮮膜封住并放入冰箱冷藏12小時或過夜。

8.在微波爐中將步驟7加熱至 40°C，然后將其倒入混合玻璃杯中，用攪拌機乳化并冷卻至 32-34°C。（如果直接融化到32-34 °C，它就不會有光澤）

9.一旦冷卻到 32-34°C，將冷凍的慕斯蛋糕脫模，放在一個 14 厘米的不銹鋼蛋糕圈上，下面有保鮮膜，以收集多余的柚子淋面。

10.用 32-34°C 的柚子淋面覆蓋蛋糕。用一把大的扁平調色刀清理掉蛋糕頂部多余的柚子淋面。把蛋糕托盤稍微傾斜并抬起邊緣，當柚子淋面停止滴落時，用一把鋒利的小刀從底座上去除多余的柚子淋面。

11.將完成的蛋糕放在盤子上，然后放入冰箱冷藏。剩余的柚子淋面可在冰箱中冷藏存放長達 3 周或冷凍存放 2 個月。需要食用的時候，可以隔水加熱一下。

1.熱處理曲線是:40/45℃(融化)- 26/27℃(冷卻)- 28/29℃(使用)。

2.制作白巧軟帶：用脫模油噴霧或少量黃油輕輕涂抹操作臺表面，然后放上一條長60厘米、寬3厘米的醋酸纖維條。在上面倒入一行經過熱處理的白巧克力，用小刀將巧克力表面抹平，直到它越過醋酸纖維條的首尾端。把巧克力鋪成一層薄而均勻的層。將巧克力軟帶靜置在干凈處，讓其稍微凝固，直到變得柔韌且未完全凝固（約5分鐘）。切除兩端大約0.5cm長的軟帶，使帶子兩端整齊。將巧克力軟帶包裹在蛋糕上，巧克力面接觸慕斯。巧克力完全凝固后，剝去醋酸纖維條。

3.用聚四氟乙烯搟面杖或PVC管把巧克力搟一層薄而均勻的層。靜置一會兒，然后用圓形玻璃切片切出1 / 2 / 3厘米寬的圓盤。然后讓巧克力靜置到室溫。

4.用調好的白巧克力圓盤和一些可食用的花裝飾蛋糕的頂部。